海綿蛋糕 :

(A)

蛋白3隻

砂糖 50克

(B)

蛋黃3隻

砂糖20克

水40克

油10克

低筋麵粉 60克

做法 :

1.     預熱焗爐180℃

2.     蛋白加入砂糖打至企身

3.     蛋黃加入砂糖打至淡黃色, 加入水及油拌勻

4.     低筋麵粉過篩3次, 加入(3)中拌勻

5.     分3次加入蛋白拌勻

6.     們進模中, 翰敲3次, 入爐以180℃焗15-20分鐘

7.     取出夜涼

芒果芝士餡 :

(A)

淡忌廉200克(打起)

(B)

忌廉芝士300克(室溫放軟)

砂糖50克

(C)

蛋1隻 (打散)

砂糖20克

水5克

(D)

芒果1個 (1/2打茸;1/2切粒)

魚膠粉8克

做法 :

1.     魚膠粉加適量水, 加熱成魚膠液, 夜涼備用

2.     忌廉芝士加入砂糖, 打至軟身

3.     砂糖加水, 煮至120℃, 快速撞入蛋液中, 打勻 , 加入(1)中拌勻

4.     加入芒果茸﹑芒果粒拌勻

5.     加入打起淡忌廉, 拌勻

加入魚膠液拌勻, 倒進模中雪至凝固